La cucina di famiglia
Coprite il fondo di una cazzaruola con fette sottili di carnesecca o di lardone. Trinciatevi sopra una grossa cipolla, una carota e una costola di
Pagina 018
La cucina di famiglia
Preparate l'acciugata come sopra descritta, ed unitela al sugo di pomodori (Num. 19), fate soffriggere per alcuni minuti, indi aggiungete un pugno di
Pagina 024
La cucina di famiglia
Intanto avrete preparato in una zuppiera alcune fette di pane semplici, o arrostite, o fritte, sopra le quali verserete il brodo col cavolo
Pagina 034
La cucina di famiglia
Allora accomodateli sopra una tovaglia, in modo che non si tocchino fra loro, onde non si attacchino, e lasciateli esposti all'aria fino al momento
Pagina 043
La cucina di famiglia
Spargete indi della farina bianca sopra una tavola ben pulita, mettetevi a piccole porzioni l'impasto descritto, e voltolandolo col palmo della mano
Pagina 045
La cucina di famiglia
Quando lo avrete fatto soffriggere da ambe le parti, spargetevi sopra una cucchiaiata di parmigiano grattato, quindi versatevi sopra il seguente
Pagina 065
La cucina di famiglia
Quanto al modo di servire questi, diversi ortaggi, abbiamo già detto poco sopra che si usa condirli come l'insalata: cioè con olio, aceto, sale e
Pagina 068
La cucina di famiglia
Allorché li levate dal fuoco, bagnateli nell' acqua fresca ma toglieteveli subito e disponeteli in un piatto, sopra un tovagliuolo ripiegato, per
Pagina 068
La cucina di famiglia
Si servono con pezzi di limone da strizzarsi sopra, oppure con guarnizione di patate fritte.
Pagina 070
La cucina di famiglia
Pigliate del cervello, sia pure di qualunque bestia da macello: versatevi sopra dell'acqua bollente, onde poterne toglier meglio la pellicola che lo
Pagina 072
La cucina di famiglia
Pulite le seppie come i tòtani sopra descritti, e friggetele come quelli. Anche le seppie, quando siano molto
Pagina 078
La cucina di famiglia
sopra spinaci rifatti col burro.
Pagina 084
La cucina di famiglia
Sbattete intanto 6 uova unendovi 2 cucchiai di parmigiano; salatele, e quando il cavolo avrà assorbito tutto l'unto, versatecele sopra. Cuocete come
Pagina 089
La cucina di famiglia
braciolina. Quindi panatele, appiccicandoci sopra il prosciutto, salatele poco e fatele rosolare nel burro dalla parte dove non è il prosciutto. Poi distendete
Pagina 097
La cucina di famiglia
Prima di servirla, aggiungetevi del parmigiano grattato, e versatela sopra fette di pane che avrete già arrostite.
Pagina 103
La cucina di famiglia
lasciarlo rosolare. Al momento di servirlo, vi spremerete sopra un poco di limone.
Pagina 104
La cucina di famiglia
Prima di servirlo, strizzategli sopra un mezzo limone, e guarnitelo con un tartufo affettato, se vi aggrada, oppure senza.
Pagina 110
La cucina di famiglia
, e sopra a queste altrettante fettine sottilissime di parmigiano o di gruiera. Quindi finite di cuocerli con fuoco sotto e sopra, aggiungendo un po'di
Pagina 110
La cucina di famiglia
Fate cuocere i beccaccini nel modo sopra indicato: ma invece di recarli in tavola con fette di pane fritto, serviteli accomodati in mezzo ad una
Pagina 120
La cucina di famiglia
Servitelo sopra a fette di pane che avrete già asciugate al fuoco, senza però arrostirle.
Pagina 130
La cucina di famiglia
sulla gratella ungendole con burro e cospargendole di sale: indi le adagiente sopra un piatto, vi verserete sopra la salsa piccante, Num. 31, e le
Pagina 133
La cucina di famiglia
sopra per le trote.
Pagina 133
La cucina di famiglia
Prendete i pesci persichi, puliteli come abbiam detto sopra, e metteteli a cuocere in cazzaruola con poc'acqua, limone affettato, cipolla trinciata
Pagina 135
La cucina di famiglia
Prendete un grosso cappone e disossatelo come fu detto sopra per il pollo.
Pagina 144
La cucina di famiglia
Serviteli freddi sopra alla gelatina suddetta, dando alla medesima la forma di 6 stampini, se ciò vi aggrada.
Pagina 147
La cucina di famiglia
acqua salata. Poi capovolgetela e lasciatela scolare; quindi aprite tutte le foglie fino al grumolo di mezzo, sul quale verserete tutto il ripieno sopra
Pagina 149
La cucina di famiglia
le mezze cipolle già vuotate, come sopra è detto. Così ammannite, accomodatele in un tegame in modo che non se ne perda il ripieno; versatevi sopra
Pagina 150
La cucina di famiglia
Tagliate in mezzo e vuotate le cipolle dopo averle scottate per alcuni minuti nell'acqua bollente, come si è detto sopra; mettete sul tagliere le
Pagina 151
La cucina di famiglia
In ogni caso occorre riscaldare bene le scatole prima di riempirle tenendole sul fuoco per qualche tempo sopra una lamiera, oppure involtate nella
Pagina 162
La cucina di famiglia
Al momento di servirle, e dopo averle ritirate dal fuoco, salatele convenientemente, mettetevi sopra un pezzetto di burro fresco, e contornate il
Pagina 164
La cucina di famiglia
Vuotata e pulita l'anatra, secondo il solito, mettetela in un piatto, versatevi sopra dell'olio, spargetevi un poco di prezzemolo ed una foglia di
Pagina 169
La cucina di famiglia
Fatelo come è detto sopra per il cappone, senza mettere però il sale nell'interno del corpo, a meno che non si tratti di un pollo molto grosso.
Pagina 170
La cucina di famiglia
Il coniglio si fa arrostire alla stessa maniera che abbiamo detto più sopra della lepre, preferendo i quarti di dietro.
Pagina 175
La cucina di famiglia
Infine metteteli in un piatto, spremendovi sopra del limone, e serviteli caldi.
Pagina 177
La cucina di famiglia
Acciocchè il baccalà non riesca troppo risecchito, potrete anche farlo cuocere sopra un foglio di carta bianca, unta bene.
Pagina 179
La cucina di famiglia
Poi spalmate con questa la superficie dell'insalata, e guarnitela con qualche fettina di barbabietole e patate disposte sopra con gusto.
Pagina 180
La cucina di famiglia
Potrete, se vi aggrada, usare qualunque genere di conserva dolce di frutta per il ripieno di questa pizza, invece del composto sopra descritto.
Pagina 184
La cucina di famiglia
detta pasta. Versateci quindi il composto sopra descritto, e, col rimanente della pasta, tagliata a listerelle, formateci sopra varie incrociature a
Pagina 187
La cucina di famiglia
asciutti sopra un tovagliuolo, spolverizzandoli di zucchero.
Pagina 188
La cucina di famiglia
Servitela in tazze, oppure fatene una zuppa inglese liquida, versandola, quando è fredda, sopra ad alcuni savoiardi bagnati nel rosolio.
Pagina 199
La cucina di famiglia
Fatto così lo zabaione, servitelo caldo, sia in tazze, con biscotti, sia versandolo sopra qualche budino di latte.
Pagina 202
La cucina di famiglia
Questo budino si serve caldo con lo zabaione indicato al Num. 561, il quale porrete sopra, dopo aver rovesciato il budino stesso su di un piatto.
Pagina 204
La cucina di famiglia
Ponete infine lo stampo in ghiaccio, e sformate poi la gelatina sopra un tovagliuolo ripiegato in un vassoio.
Pagina 206
La cucina di famiglia
Fate cuocere con fuoco sotto e sopra a moderato calore, e quando sarà diaccio tagliatelo a mandorle.
Pagina 207
La cucina di famiglia
Allora ungete col burro un vassoio che resista al fuoco, versateci il composto, mettetelo sopra un fornello con fuoco sotto e sopra, e quando sarà
Pagina 208
La cucina di famiglia
tutto come per quella di pesche sopra descritta.
Pagina 212
La cucina di famiglia
Fate questa marmellata in tutto come quella sopra descritta, sostituendo, naturalmente, alle pere, una egual quantità di buone mele.
Pagina 214
La cucina di famiglia
Fatela come quella di ribes sopra descritta, adoprando invece ciliege, ed unendo al succo di queste una proporzionata quantità di zucchero: cioè 6
Pagina 215
La cucina di famiglia
Il giorno dopo collocatele in un vaso di cristallo; versateci sopra il loro sciroppo e tanto cognac o spirito che le sommerga. Aggiungetevi pure un
Pagina 217
La cucina di famiglia
filtratelo con la carta, conforme sopra.
Pagina 222
Accademia della crusca
